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深冷应用:液氮冷冻食品的优势

发布时间:2021-08-03  新闻来源:无锡新诚真空  浏览次数:99
深冷应用:液氮冷冻食品的优势:
研究成果和相关经验显示快速食品冷冻工艺降低了水分和产率损失,最大限度地减少了产品口感、质地、色泽和风味的变化。那么哪种食品冷冻工艺可获得最快的温度下降?
食品冷冻设备温度下降的速率被描述成热交换律(在单位面积内)。热交换值越高食品温度下降越快。
让我们假设食品冷冻过程产品表面温度为-10℃。一台常规的机械式冷冻机的工作气流温度为-30℃,传热系数为23W/Km2,则热交换速率等于25×20=500 W/Km2。
一台常规的超低温隧道冷冻机的工作温度为-80℃,传热系数为60 W/Km2,则热交换速率等于60×70=4,200 W/Km2。

由于更高的食品速率,机械冲击式或超低温食品冷冻设备能更好地优化食品品质。然而机械冲击式食品冷冻设备的应用局限在像汉堡这样的扁平食品上。其热交换与其气流方向高度相关,而对于大块状或凹凸不平的产品,其热交换速率就相对较低。

真空镀膜机超低温深冷处理设备

为什么液氮速冻机冷冻更优于氨或氟利昂?

以分秒计的冷冻速度—— 液氮是地球上超低温制冷剂中的一种。
快速的制冷方式产生较小的冰晶,可以减少对产品细胞结构的损伤,从而提高产品的质量。
提高产品的出成率——降低食品的脱水及干耗损失,改进冷冻食品的质地,色泽及风味。
较少的投资。
超低温的冷冻,更少的占地面积。
液氮:液态的氮气。是惰性的,无色,无臭,无腐蚀性,不可燃,温度极低。氮构成了大气的大部分(体积比78.03%,重量比75.5%)。氮是不活泼的,不支持燃烧。汽化时大量吸热接触造成冻伤。
 
深冷液氮广泛适用于颗粒状食品,一般其特性尺寸在50mm以内,最大不得超过100mm。目前国外用流态化冻结的食品种类主要有:
菜类:青豌豆、豆角、玉米、青刀豆、油炸或水煮马铃薯、胡萝卜丁或片、整颗或切片蘑菇、花菜、辣椒、西红柿、包菜以及切成块、片、条状的各种蔬菜。
水果类:苹果片、菠萝片、草莓、黑苺、樱桃、马林果、李子、杏、讨、紫浆果、葡萄、荔枝、桂圆等。
肉食类:肉丁、炸肉丸子、鱼片、鱼条、小虾、虾仁等。

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